Apakah Perbezaan Antara Tortillas Jagung serta Tepung?


Walau bagaimanapun, kalian mungkin tertanya-tanya sama ada jagung alias tepung tortilla membikin opsi yg lebih sihat.

Artikel ini meneroka perbezaan antara tortilla jagung serta tepung untuk menolong kalian membikin keputusan.

Apa perbezaannya?
Tortilla merupakan roti rata nipis, biasanya dibangun dari tepung jagung alias tepung gandum. Populariti mereka di Amerika Syarikat sudah melonjak, semacam jumlah opsi kesihatan yg difokuskan.

Mereka dianggap sebagai ruji dalam kuliner Mexico. Secara historis, tortilla jagung sudah diturunkan dari Aztecs, sedangkan tepung tortilla pertama dibangun selepas orang-orang Sepanyol memperkenalkan gandum ke Mexico ( 1 , 2 ).

Terdapat berbagai variasi mengenai bagaimana kedua-dua varieti dibuat.

Pengeluaran
Secara tradisional, tortilla jagung bermula dengan proses yg dipanggil nixtamalization. Ia melibatkan jagung memasak, juga dikenali sebagai jagung, dalam larutan alkali kalsium hidroksida, alias limewater.

Biji - bijian jagung merupakan batu-tanah untuk membikin masa , alias adunan jagung. Ini berbentuk, diratakan menjadi cakera tipis, serta dibakar untuk membikin tortilla ( 1 ).

Kebanyakan jagung tortilla di kedai-kedai sudah dibangun melewati pendekatan industri untuk nixtamalization, yg memakai kilang ( 1 , 3 ).

Walaupun tortilla tradisional dibangun dari jagung 100%, versi pengeluaran besar-besaran boleh dibangun dari tepung jagung dehidrasi , alias masa harina , dengan berbagai tepung gandum dicampur ke dalamnya ( 1 , 3 ).

Nixtamalization merupakan langkah penting yg menolong meningkatkan profil nutrisi tortilla jagung. Ia dengan cara tradisinya dipakai dalam adat Maya serta Aztec ( 1 , 2 ).

Hari ini, amalan pengilangan sudah menyesuaikan proses ini untuk operasi besar-besaran yg melibatkan tepung masa kering serta segar ( 1 ,4 Sumber Dipercayai).

Sebaliknya, tepung tortilla biasanya dibangun daripada tepung tepung gandum halus, air, pemendekkan alias lemak babi, garam, baking soda, serta bahan-bahan lain untuk menolong berbagi gluten. Ini menghasilkan tekstur yg lebih lembut serta kuat ( 1 ).

Walaupun mereka biasanya dibangun dengan tepung gandum halus, lebih tak sedikit tipe gandum keseluruhan yg memiliki kegunaan terdapat ( 5 ).

Profil pemakanan
Memandangkan bahan-bahan yg berbeza, tortilla jagung serta tepung memiliki profil pemakanan yg berlainan.

Berikut rasio nutrisi satu tortilla jagung besar (44 gram) serta satu tepung tortilla sederhana (45 gram) ( 6 , 7 ):

Tortilla jagung    Tortilla tepung
Kalori    96    138
Karbohidrat    20 gram    22 gram
Protein    3 gram    4 gram
Lemak    1 gram    4 gram
Serat    3 gram    2 gram
Kalsium    3% daripada Nilai Harian (DV)    5% daripada DV
Besi    3% daripada DV    9% daripada DV
Magnesium    8% daripada DV    2% daripada DV
Natrium    20 mg    331 mg
Tortilla jagung merupakan sumber serat serta magnesium yg baik. Serat merupakan penting untuk pencernaan serta kesihatan jantung , manakala magnesium memainkan peranan penting untuk otak, jantung serta otot kalian (8 Sumber Dipercayai, 9 Sumber Dipercayai).

Kajian menunjukkan bahawa ramai orang-orang di Amerika Syarikat tak mendapat lumayan nutrien penting (10 Sumber Dipercayai, 11 Sumber Dipercayai).

Tortilla jagung juga dianggap bijirin keseluruhan serta lebih rendah dalam karbohidrat, kalori, serta lemak daripada tepung tortilla ( 6 , 7 ).

Tortillas tepung cenderung mengemas lebih tak sedikit lemak kerana mereka biasanya dibangun dengan lemak alias kekurangan .

Namun, mereka menyediakan lebih tak sedikit besi, yg badan kalian butuh membekalkan otot kalian serta tisu lain dengan oksigen ( 7, 12 Sumber Dipercayai).

RINGKASAN
tortilla jagung dibangun oleh Aztecs serta melibatkan proses penting yg dikenali sebagai nixtamalization. Secara nutrisi, mereka memberi tau tak lebih sodium, karbohidrat, lemak, serta kalori daripada tepung tortilla.
Mana opsi yg lebih sihat?
Tortillas jagung cenderung untuk menanggulangi tortilla tepung sebagai opsi yg lebih sihat.

Bijirin penuh
Tepung jagung dianggap bijirin bijirin. Ini bermakna bahawa setiap tortilla jagung dibangun dari 100% jagung memberikan 100% bijirin penuh (13 Sumber Dipercayai).

Biji-bijian utuh memberikan lebih tak sedikit serat, yg berguna untuk jantung serta kesihatan pencernaan (13 Sumber Dipercayai).

Perlu diingat bahawa tortilla keseluruhan gandum juga memperkenalkan bijirin keseluruhan, namun jumlah yg cocok bergantung terhadap campuran yg dipakai dalam produk (13 Sumber Dipercayai).

Gluten
Tortillas tepung dibangun dari gandum, yg mengandungi gluten - istilah kolektif merujuk terhadap pelbagai tipe protein yg terdapat dalam bijirin tertentu semacam gandum, barli, serta rai14 Sumber Dipercayai, 15 Sumber Dipercayai).

Sekiranya kalian memiliki alergi gandum, penyakit seliak, alias intoleransi gluten alias sensitiviti, kalian tak butuh mengambil tortilla gluten alias tepung. Secara umum, apabila kalian memiliki sebarang syarat ini, 100% jagung tortilla merupakan opsi paling baik anda, kerana ia leluasa gluten .

Penyakit celiac merupakan tindak balas autoimun terhadap gluten, menyebabkan kerosakan pada saluran pencernaan anda. Oleh itu, orang-orang dengan penyakit seliak tak boleh makan tepung tortilla serta melekat hanya terhadap 100% tortilla jagung (16 Sumber Dipercayai).

Jika gluten merupakan keprihatinan untuk anda, ingatlah bahawa kalian tetap butuh menyimak senarai bahan, kerana berbagai tortilla jagung yg dihasilkan dengan cara massal mungkin memiliki tepung gandum yg dicampurkan ke dalamnya ( 3 ,14 Sumber Dipercayai).

Kawalan bahagian
Tortilla jagung selalunya lebih kecil dengan garis pusat, dengan ukuran biasa tortilla berkapasitas kira-kira 6 inci (15 cm). Tortilla tepung cenderung lebih besar, biasanya antara 8-10 inci (20-25 cm). Ini bermakna bahawa tortilla jagung memiliki kawalan bahagian terbina dalam .

Sekiranya kalian memiliki kedai-kedai taco yg tulen, ingatlah bahawa satu taco tak jarang dibangun dengan lapisan dua tortilla jagung. Ini menolong menjadikan taco lebih kukuh serta lebih tak sedikit mengisi namun meningkatkan kandungan kalori, karbohidrat serta lemak.

Tortillas tepung lebih kuat, itulah sebabnya mereka biasanya dipakai untuk hidangan semacam burritos, yg memiliki lebih tak sedikit tambalan. Jika hidangan kalian memerlukan tepung tortilla, pilihlah pelbagai tipe gandum. Ini akan meningkatkan sedikit nutrien semacam serat serta mineral penting.

RINGKASAN
tortillas jagung merupakan pilihan yg lebih sihat terhadap tepung tortillas. Mereka menyediakan lebih tak sedikit bijirin penuh serta memiliki kawalan bahagian terbina dalam, kerana ia biasanya lebih kecil daripada tepung terigu. Mereka juga leluasa gluten serta sesuai untuk orang-orang yg tak boleh bertolak ansur dengan gluten.
Garisan bawah
Jika kalian mencari opsi yg lebih sihat, tortilla jagung menghidupkan pilihan tepung mereka.

Tortilla jagung memberikan serat, biji-bijian, serta nutrien lain semasa menjadi lebih rendah lemak serta kalori daripada tepung tortilla.

Tortilla jagung 100% juga selamat bagi mereka yg memiliki penyakit seliak alias intoleransi gluten.

Namun, kalian mungkin mahu memilih tortilla tepung untuk mengisi yg lebih berat, kerana mereka cenderung menjadi lebih kuat.

Mana-mana yg kalian pilih, pastikan kalian mengetuk tortilla kalian dengan tak sedikit sayur-sayuran serta kacang untuk menjadikannya makanan yg sangatlah berkhasiat.
Advertisement